o menu.

a cenoura em pickle, assada, em sumo e depois em "caviar". maionese de tahini e girassol por baixo, cerefólio por cima, farinha de bolota em espuma. a bolota vem da LandraTech.

3% do preço do menu de degustação reverteu para a Associação Verde enquanto esta ementa foi servida.

papas de milho painço, com levedura de cerveja tostada até ficar quase a saber a queijo. compota de cebola e maçã, de variedades de maçã daqui, picles de mostarda e uma bolacha fina de painço.

os knedle costumam ser doces. estes não: dumplings de batata recheados com trompetas-negras e porcini, sobre papoila, com picles de cogumelos que foram mudando ao longo da estação, e um gelado de trompetas-negras.

este prato começou com uma pergunta pragmática: como trabalhar um cacto invasor de forma generosa e não apenas simbólica. o nopal é tratado como um schnitzel: cozido num caldo de talos de ervas, depois panado e frito. milho branco e zhoug por baixo; chuchu, cebola roxa em pickle, óleo de salsa e equinácea por cima.

na Polónia, o pudim de chocolate quente é coisa dos meses frios. aqui é feito com THIC, da Endless Food Co., um chocolate sem cacau feito de ingredientes reaproveitados, com açúcar mascavado, sobre um xarope de hōjicha da Chá Camélia. ao lado, creme praliné de avelã e uma bolacha de avelã feita cá.

um gelado de pau de figo-da-índia do Alentejo, com compota de alperce seco e leite condensado de coco. frio e ácido, a seguir ao pudim.

azeite, lavanda, creme de macadâmia e mel de cana da Fábrica Ribeiro Sêco, no Funchal, que o faz desde o século XIX. inspirado no bolo de mel da Madeira, sem o copiar. no fim ficava um leve amargor.